芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包规范化管理——食堂切配岗位职责：

1.根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。

2.根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使就餐者满意。

3.熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。

4.配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。

5.切配前检查食品原料质量，变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。

6.切配时发现卫生问题及时处理，不干净的及时返回粗加工间重新处理。

7.从粗加工间先进的先切配，缩短切配与烹调的相隔时间。

为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对食堂承包切配员工在操作过程中的各项要求:

切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。

切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。

做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

作业标准：

班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检查→合理配菜→调度烹调（按地按需，现炒现售）→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。

食堂外包的时刻相信注意哪些呢？便是要如何放工的呢？接下来企业食堂外包的小编就来转告你们吧！

一、相对任务的放工：

企业(甲方)任务：企业自己要给予厨房场合，厨具、水、电、燃料以及乙方厨师职工的家居，医院食堂对外承包管理，同时关注外包方(乙方)的常规运作就可以了。

外包方任务：仍要肩负起全体企业职工后勤伙食实操工作。包含采购、运输、半成品加工、成品加工、菜色搭配的是非，工地食堂对外承包，体现外包者的运营作用。同时，外包方还仍要高管卫生方面的管理，例如个别卫生、厨房厨具卫生、饭厅、周边环境卫生、饭菜的质量卫生等。

二、相对管理：

关于企业而言，食堂对外承包报价，从亲自管控转为关注管控，本身效用效益就有了有用的进展。本身管控碰到问题仍要亲力亲为的处理，芜湖食堂对外承包，还不可以达到优异的作用。

而关注管控能够不一样了，倘若把职工反映的情形传达为了外包方，一直外包方来具体执行实施。在某种作用上为了外包方些压力，迫使外包方做好当本份实操工作，达到企业的管控作用。